FRAISES À LA NEIGE / À LA CRÈME

Pour 6 à 8 personnes

- 2 tasses de fraises fraîches et équeutées
- 1/2 tasse de sucre
- 4 blancs d'oeufs
- 1 pincee de sel
- 3/4 de tasse de crème fraîche épaisse, battue jusqu'à la rendre consistante
- De 12 à I6 grosses fraises entières, fraîches

Avec le dos d'une cuiller, écrasez les fraises à travers un fins tamis. Recueillez la purée de fraises dans un bol. Petit à petit, mêlez votre sucre à la purée, en tournant constamment.

A l'aide d'un fouet métallique en forme de ballon battez énergiquement les blancs d'oeufs dans un bol en ajoutant le sel.

Battez jusqu'à ce que les blancs d'oeufs forment une couche consistante.

Avec une spatule en caoutchouc, liez à vos blancs d'oeufs d'abord la purée de fraises, puis la crème; imprimez à la spatule un mouvement régulier pour lier le mélange en brassant de bas en haut plutôt qu'en tournant.

Versez les fraises à la neige dans une jolie coupe ou dans des coupes individuelles et décorez avec les fraises entières.

Ce dessert peut être servi sur-le-champ, ou mis au réfrigérateur pendant quelques heures pour un repas ultérieur.